รักนะรู้ปะ

วิธีที่เจ็ด


ใช้น้ำมันมาก ๆ
แล้วโรยไข่จากที่สูง
คน ๆ ตี ๆ ในกระทะ
แต่จะค่อนข้างอมน้ำมัน

วิธีที่หก


ใส่แป้งหรือผงฟูเป็นตัวช่วย
จะช่วยให้ไข่ฟูได้
แต่เนื้อไข่เจียวจะด้าน ๆ ไปสักนิด

วิธีที่ห้า


ให้ใส่นมสดลงไปเล็กน้อย (ไม่ต้องเยอะ)
แล้วตีให้ขึ้นฟู
เวลาทอดไข่ก็จะนุ่มน่าหม่ำ

วิธีที่สี่


ถ้าอยากให้ไข่ฟูน่าหม่ำ
ก็ต้องหามะนาวบีบใส่ลงไปนิดนึงตอนที่ตีไข่
เท่านี้ไข่ก็จะฟูน่าหม่ำแล้ว
แต่อย่าลืม ตอนทอดต้องให้น้ำมันร้อนจัดด้วย
อย่าลืม ระวังไข่ไหม้ด้วย

ถ้าเริ่มมีควันขึ้น กระทะอาจร้อนจัดเกินไป
ให้ลดไฟลงเล็กน้อย จะสังเกตได้ว่าไข่จะดูฟูขึ้น ๆ
พอสุกสีสวย
ก็ตักขึ้นใส่จานเสริฟได้เลยะ

รอครู่หนึ่งจนน้ำไข่ที่ไหลลงไปเริ่มสุก
ถ้ายังมีน้ำไข่ค้างอยู่อีกให้ทำอีก
แต่ถ้าไม่มีแล้วก็ให้กลับไข่
(อันนี้ต้องใช้ฝีมือนิดนึง
ถ้าอยากให้ไข่เจียวดูเป็นแผ่นกลม
แต่ถ้ายากเกินความสามารถ
ก็แบ่งไข่กลับด้านทีละครั้งก็ได้)

จะสังเกตได้ว่า
ไข่บริเวณขอบ และไข่ที่อยู่ด้านล่าง จะสุกก่อน
ส่วนไข่ด้านบน จะยังเป็นน้ำไข่ดิบอยู่
รอสักครู่จนไข่ด้านล่าง เริ่มสุกพอประมาณ
เอาตะหลิวเจาะตรงกลางไข่ให้เป็นรอยบาก
จากนั้นแซะไข่จากด้านล่างยกขึ้น
ให้น้ำไข่ดิบ ไหลจากช่องตรงกลาง ลงมาสัมผัสผิวกระทะ
อาจแยกแซะฝั่งซ้าย 1 ครั้ง ฝั่งขวา 1 ครั้ง

วิธีที่สาม
ส่วนวิธีนี้ เหมาะทำรับประทานหลาย ๆ คน


เริ่มแรก ต้องเตรียมไข่ไก่สด 4-5 ฟอง ขึ้นไป
ปรุงรสตามใจชอบ
จากนั้นก็ตีให้เข้ากันจนฟู
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ต้องใช้นำมันเยอะหน่อย
กรอกน้ำมัน บนผิวกระทะเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อนจัด
แล้วจึงเทไข่ทั้งหมดลงในกระทะ ด้วยปริมาณไข่ที่มาก

วิธีที่สอง
คล้าย ๆ กัน แตกต่างตรงปริมาณน้ำมันพืช


นำน้ำมันพืชในกระทะซัก 2 ช้อนโต๊ะ
มาใส่ในไข่แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
รอให้กระทะร้อนจึงเอาไข่ที่ตีเทลงไป
เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่เจียวที่ฟู๊ฟู
แถมยังมีรสชาติที่หอมอร่อย
ถูกใจทุกคนในบ้านอย่างแน่นอน

วิธีแรก


ตีไข่ให้ฟูก่อน
แล้วตักน้ำมันอุ่น ๆ ในกะทะใส่ลงในชามไข่
(ไข่ 3 ฟอง/น้ำมัน 1 ตะหลิว)
ตีต่อไปให้เข้ากัน
รอจนน้ำมันในกะทะร้อนได้ที่
ก็นำไข่ที่ตีไว้ลงทอด
ไข่ที่ได้จะนุ่มอร่อยไม่แข็งกระด้าง
และหอมฟูน่ารับประทาน

ข้างอมน้ำมันเวลากินจะไม่ค่อยได้เนื้อไข่เท่าไหร่ เพราะมันจะฟู
- แยกไข่แดง ไข่ขาวตีให้ตั้งยอด = ฟูจริง แต่เสียเวลาทำมาก มีข้อด้อยคือกำหนดรูปร่างไข่ได้ลำบากด้วย

สารพัดวิธีทอดไข่ให้ฟูกิน
- บีบมะนาว = ไข่ฟูตอนเจียว แล้วจะแฟ่บภายหลังจากตักขึ้นมา
- ใส่แป้ง,ผงฟู = ไข่ฟูแล้วไม่แฟ่บ ตั้งอยู่ได้จริง แต่เนื้อไข่เจียวจะด้านไปนิด
- น้ำมันมากๆ โรยไข่จากที่สูงแล้วคนๆตีๆในกระทะ = ไข่ฟูฟ่องเป็นสายๆ ค่อน

ขอบคุณนะคะ คุณรักนะรู้ปะ

ดีจ้าสงสัยจะทำอาหารเก่งนะเนี่ย

Bloggang.com : bevery -

ตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาประมาณ 2 ชม. (หรือมากกว่านี้ ถ้ามีเวลา) ก็จะได้น้ำซุปที่มีทั้งความหวานและหอมค่ะ ......... (ถ้าใช้เตาถ่าน จะเวิร์คมากๆ)

หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ถุงแช่ช่องฟรีซไว้ใช้ได้เป็นเดือนอ่ะค่ะ

ป.ล. ถ้าเอาไปปรุงอาหารให้เด็ก ๆ ไม่ต้องใส่เกลือนะคะ

- เกลือป่นพอประมาณ

- เริ่มต้นก็เอาโครงไก่ที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่ลงไปในหม้อที่เราจะใช้ตั้งไฟ เติมน้ำสะอาดลงไป ตั้งทิ้งไว้สัก 15-20 นาทีนะคะ

- พอครบเวลาก็ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ที่เหลือทั้งหมดลงไป รวมทั้งเกลือด้วย (ตอนแรกใส่ไปสัก 4 ชต. ก่อนค่ะ ถ้าจะปรุงรสเพิ่ม ค่อยว่ากันทีหลัง)

- เร่งไฟแรงให้เดือด ช้อนฟองขาว ๆ ออก จนหมด ก็ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

น้ำสต๊อกไก่
- โครงไก่ 1.5 กก. ............... ดึงส่วนมัน ๆ ทิ้งไป สับชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- น้ำเปล่า 20 ถ้วย
- คึ่นช่ายแก่ ๆ ต้นใหญ่พร้อมราก 5 ต้น .......... ล้างให้สะอาด
- หัวไชเท้าหั่นท่อนโต ๆ หน่อย 2 หัว .......... ล้างให้สะอาด
- กระเทียมไทยทุบ 5 หัว ............ ล้างแล้วค่อยเอามาทุบพอแตก

Food&Health Guide:วิธีเก็บน้ำสต็อก.mp4 - YouTube

[IMG]