ข้าวขาวเพิ่มเสี่ยงเบาหวาน แนะทานข้าวกล้อง

BBC ตีพิมพ์เรื่อง 'White rice 'raises diabetes risk', say US experts' = "ข้าวขาวเพิ่มเสี่ยงเบาหวาน, ผู้เชี่ยวชาญสหรัฐฯ กล่าว", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ [ BBC ]

คณะนักวิจัยจากฮาร์วาร์ด สหรัฐฯ ทำการศึกษาพบว่า ข้าวขาว (white rice) ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็ว ทำให้เพิ่มเสี่ยงเบาหวาน (ตีพิมพ์ใน Archives of Internal Medicine)
ส่วนข้าวกล้องนั้นมีเส้นใยหรือไฟเบอร์ และมีน้ำมันรำข้าว-น้ำมันจมูกข้าวปนอยู่เล็กน้อย ทำให้การย่อยและดูดซึมช้าลง น้ำตาลในเลือดจึงเพิ่มขึ้นช้ากว่า

การศึกษานี้ทำในกลุ่มตัวอย่างเกือบ 200,000 คนพบว่า คนที่กินข้าวขาว 5 หน่วยบริโภคหรือ 5 เสิร์ฟ (servings) ต่อสัปดาห์ เพิ่มเสี่ยงเบาหวาน 17% เมื่อเทียบกับคนที่กินน้อยกว่า 1 เสิร์ฟ/เดือน
1 เสิร์ฟมีขนาดประมาณ 1 ทัพพีเล็ก ตัดแบบไม่พูน หนาประมาณข้อนิ้วก้อยผู้ใหญ่ผู้หญิง
...
ตรงกันข้าม, คนที่กินข้าวกล้อง (brown rice) 2 เสิร์ฟ/สัปดาห์ขึ้นไป ลดเสี่ยงเบาหวาน 11% เมื่อเทียบกับคนที่กินน้อยกว่า 1 เสิร์ฟ/เดือน
คณะนักวิจัยแนะนำว่า ถ้ากินข้าวกล้องแทนข้าวขาวสัก 1/3 น่าจะลดเสี่ยงเบาหวานได้ประมาณ 16%

และถ้ากินธัญพืชไม่ขัดสีอื่นๆ เ่ช่น ข้าวกล้อง พาสต้า ขนมปังโฮลวีท (wholewheat / wholemeal - ขนมปังเติมรำ) แทนข้าวขาวให้หมด จะลดเสี่ยงเบาหวานได้มากกว่า 1/3
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำว่า อาหารกลุ่มคาร์บ (ข้าว-แป้ง-น้ำตาล) ควรเป็นธัญพืชไม่ขัดสีอย่างน้อย 1/2 ของทั้งหมด

ข้าวที่ขายในสหรัฐฯ และสหราชอาณาจักรเป็นข้าวขาวมากกว่า 70%, ที่เหลือเป็นข้าวกล้อง ซึ่งถ้าคิดเป็นสัดส่วนร้อยละแล้ว... ชาวตะวันตกอาจจะกินข้าวกล้องมากกว่าคนไทยก็เป็นได้
เมืองไทยส่งออกข้าวมาก ทว่า... กลับต้องซื้อจมูกข้าวสาลีงอก (wheatgerm) มาเป็นอาหารเสริม, น่าจะมีการพัฒนารำข้าว จมูกข้าว น้ำมันจมูกข้าวเป็นอาหารเสริม เพื่อใช้เติมข้าวขาวให้มีคุณภาพดีขึ้นต่อไป
จาก ข้าวขาวเพิ่ม-ข้าวกล้องลดเสี่ยงเบาหวาน | บ้านหมอ (สุขภาพ + ภาษาอังกฤษ)

อ่านบทความเพิ่มเติม: White rice raises risk of type 2 diabetes ที่นี่
Observations: White rice raises risk of type 2 diabetes

 

หากไม่คุ้นชินข้าวกล้อง ก็ใช้ข้าวกล้องงอก จะอร่อยค่ะ หรือเริ่มโดยการผสมข้าวขาว